WINES OF GERMANY W WARSZAWIE, CZYLI RIESLING I INNI...

 

Jak co roku do Warszawy przyjechali niemieccy winiarze prezentujący w Villa Foksal swoje najlepsze wina. Jedni szukają importerów, inni wraz ze swoimi polskimi importerami częstują winem już obecnym w Polsce. Oczywiście w większości winnic i stanowisk króluje Riesling.

Temu szczepowi poświęcone było seminarium, podczas którego poznawaliśmy charakterystyczne cechy tego szczepu, zasięg występowania i tajemnice jego uprawy.... Czy wiecie, że Riesling jest szczepem, który przyjmuje się w bardzo różnych warunkach klimatycznych i glebowych. Jednakże zawsze oddaje swój terroir, ale też zawsze utrzymuje swoje charakterystyczne cechy, jak owocowość, kwasowość i mineralność, która w niektórych przypadkach przeradza się specyficzną nutę benzyny. Najwięcej nasadzeń Rieslinga występuje oczywiście w Niemczech, a regiony gdzie jest najczęściej reprezentowany to Pfalz, Mosel i Rheinhessen.

 

Najbardziej popularny w Niemczech jest Riesling Kabinet lub Riesling Feinherb, w których można wyczuć dużą owocowość i cukier resztkowy. Jednakże Riesling może występować także jako wino wytrawne (Trocken), musujące (Sekt), słodkie (Spaetlese), słodkie z Botrytis Cinerea (Auslese i Beerenauslese), a także jako wino lodowe (Eiswein). Riesling to świetne wino na lato, orzeźwiające i soczyste, pełne owocowego smaku, często o aromatach cytrusów i mineralnych nutach. Pasuje także do polskiej kuchni. Spróbujcie kiedyś z dobrego rieslinga z polską wędzoną rybą lub oscypkiem...

 

 

CONO SUR - ROWERY NIE TYLKO Z MARKETU...

 

Utarło się, iż wina marki Cono Sur (etykieta z rowerem), ze słonecznego Chile, stanowią tylko ofertę marketową, która nie zadawala prawdziwych miłośników wina.
 

Jednakże tą tendencje i stereotyp możemy śmiało podważyć…
 

W jednej z warszawskich restauracji pod koniec kwietnia na zaproszenie Wine4You, importera marki Cono Sur, mieliśmy okazję poznać wina, które nawet najbardziej wybrednym mogłyby przypaść do gustu. W świat chilijskich win wprowadziła nas Gerardine Gouet-Thureau, przedstawicielka winnicy, która z wielkim zamiłowaniem opowiadała o potencjale prezentowanych win.

 

Kilka słów o winnicy

Cono Sur narodziło się w 1993 roku, wśród najstarszych winnic Pinot Noir w Chile. Winnice rozciągają się na ponad 300 hektarów.  Marka ta z coraz większą siłą odkrywa zagraniczne rynki eksportowe za pomocą pełnego ekspresji oraz innowacyjności, jaką prezentuje.  Winnica oraz winiarnia znajdują się w odległości 93 mil na południe od Santiago, w mieście Chimbarongo, w języku Mapundungun oznacza „mglista dolina”.
 

Największy producent szczepu Gewurztreminer oraz Pinot Noir w Ameryce Południowej. Jako pierwsza winnica w Chile wyprodukowała i eksportowała wina ze szczepu Viognier. Znajduje się w pierwszej piątce producentów Pinot Noir na świecie.
 

Styl produkcji

Zbiory ręczne. Selekcja, usuwanie łodyg. Rozgniatanie winogron stopami, leżakowanie w beczkach to tylko kilka zasad jakimi kierują się producenci chilijskiego wina.
 

Natura

Cono Sur robi wszystko, by żyć zgodnie z naturą. Pracownicy winiarni przemierzają kilometry po winnicach na rowerach, stosują naturalne metody uprawy winorośli, aby nie zakłócać pierwotnego rytmu ziemi, która dzięki ludzkiemu zaangażowaniu oraz pasji rodzi najwyższej jakości winne grona.
 

Podczas degustacji mieliśmy okazję spróbować kilku win białych oraz czerwonych, które świetnie prezentują relację jakości do ceny.

 

Wśród białych prezentowane były m.in. ‘14 Neblina Chrdonnay, ‘13 Cono Sur Single Vineyard Sauvignou Blanc, ‘13 Los Gansos Gewurztraminer.
 

Na szczególną uwagę zasługują dwa z nich.

Pierwszy to Gewurztraminer z 2013 roku. Wino o wyrazistym zapachu, wyczuwalne kwiatowe aromaty. W smaku owocowe, żywe, pełne świeżości. Idealne połączenie z owocami morza (43,90 zł).

 

Kolejne białe, które urzekło wyrazistymi nutami cytrusowymi to Cono Sur Single Vineyard Sauvignon Blanc ‘13 z Casablanca Valley. Eleganckie, ekspresyjne. W ustach świeże, zbalansowane, z mineralną końcówką. Polecane jako aperitif, do świeżych serów (103,70 zł).

 

Pośród czerwonych balansowaliśmy pomiędzy szczepami Merlot oraz Cabernet Sauvignon.

  

Aromatyczny nos, a w ustach, pełen owoc to cechy charakterystyczne dla ‘12 Cono Sur Reserva Especial Merlot. Wino starzone 10 miesięcy w beczce, w tym 70 % beczka, 30%  w stali. Mocno wyczuwalne jagody, pieprz, nuty kawowe.  Długie, przyjemne, z elegancki finiszem.

 

Winem, które zachwyciło i zdobyło uznanie większości uczestników spotkania było Cono Sur Single Vineyard Cabernet Sauvignon z 2012, starzone 12 miesięcy we francuskim dębie. Eksplozja aromatów dojrzałych malin, truskawek, wyczuwalne nuty słodkich przypraw i dębu. Idealnie będzie komponowało się w parze z dziczyzną, czerwonym mięsem, czy też serami typu Cheddar, Gorgonzola.
 

Cena katalogowa tego wina to 103,70-zł i w pełni zasługuje aby je kupić i spróbować w domowym zaciszu. Wino z pojedynczej parceli, które otrzymało złoty medal na światowym konkursie Global Cabernet Sauvignon Masters.

A oto cała oferta Cono Sur dostępna w Wine4You.

’14 NEBLINA SAUVIGNON BLANC Central Valley 33,20 zł,

 

’13 CONO SUR SINGLE VINEYARD SAUVIGNON BLANC Casablanca Valley 103,70 zł,

 

’14 NEBLINA CHARDONNAY Central Valley 33,20 zł,

 

’12 CONO SUR 20 BARRELS CHARDONNAY Casablanca Valley 140,40 zł,

 

’13 LOS GANSOS GEWURZTRAMINER Central Valley 43,90 zł,

 

’13 NEBLINA MERLOT Central Valley 33,20 zł,

 

’12 CONO SUR RESERVA ESPECIAL MERLOT Colchagua Valley 60,60 zł,

 

’13 NEBLINA CABERNET SAUVIGNON Central Valley 33,20 zł,

 

’12 NEBLINA RESERVA CABERNET SAUVIGNON central Valley 38,50 zł,

 

’12 CONO SUR RESERVA ESPECIAL CAB. SAUV. Maipo Valley 60,60 zł,

 

’12 CONO SUR SINGLE VINEYARD CAB. SAUV. Maipo Valley 103,70 zł.

 

Dla naszych czytelników na hasło POWINOWACI otrzymacie 20% rabatu na zakupione wina marki CONO SUR.

 

 

MISTRZOSTWA POLSKI SOMMELIERÓW 2015 – FINAŁ

Emocje, emocje, emocje… tymi tylko słowami da się opisać to, co działo się w ostatni weekend w Warszawie. W hotelu Regent (Hyatt), spotkało się szesnastu wspaniałych, aby rywalizować o tytuł Mistrza Polki Sommelierów 2015. Najlepsi z najlepszych, o których pisałem już tu, zmagali się podczas eliminacji z testem teoretycznym oraz prezentowali swoją wiedzę praktyczną. Byłem, widziałem, śledziłem… nie było łatwo, ba, było bardzo trudno. Powiem tak, z moją skromną wiedzą nie odważyłbym się jeszcze długo, długo stanąć w szranki z najlepszymi.

 

Paweł Demianiuk, Piotr Pietras, Andrzej Strzelczyk

Ale cóż, miejsc na podium jest tylko trzy, więc do finału zakwalifikowało się trzech sommelierów: Andrzej Strzelczyk (Le Regina i La Rotisserie, Warszawa), Piotr Pietras (Maze by Gordon Ramsey, Londyn / UK)), oraz Paweł Demianiuk (Thai Thai, Warszawa), którzy po wylosowaniu kolejności przystąpili do finału.

 

 

W tym roku jednak komisja wprowadziła „delikatne” zmiany, polegające na tym, iż każdy z finalistów musiał dobrać sobie z pozostałych uczestników mistrzostw commis sommeliera (pomocnika), który wesprze finalistę w pierwszej konkurencji, jaką był serwis.



 

Serwis polegał na obsłudze dwóch restauracyjnych stołów, poprzez zaserwowanie szampana, dekantację, podanie wina oraz w między czasie udzielenie odpowiedzi z sugestią doboru win do anglojęzycznego menu, które przedstawiamy poniżej.

 

6 month Aged Grujere tart fine, grilled new seasons eve figs and sunflower seed dressing.
Roasted new seasons Porcini, buttered fettuccini, roasted shallot, parmesan and watercress.
Roast lion of milk-fed veal, seasonal mushrooms with ground cherries and glazed port.
Valrhona chocolate mousse, macerated summer barriers and caramelized white chocolate.

 

A Wy jakie wina polecilibyście do powyższego menu?

 

 

Następnie zawodnicy musieli zmagać się z kartą win która zawierała błędy. I tu dla przykładu przedstawiamy ową kartę:

 

Wina białe

2012 Selbach-Oster Qster Qualitatswein Pinot Blanc Trocken Mosel,

2008 Armin Diel Jahrgang Riesling Sekt Brut Nahe,

2010 Reichsrat von Buhl Forster Jesuitengarten Erste Lage Pfalz,

2010 Marcel Deiss Riesling Mambourg Grand Cru Alsace,

2007 Domaine Leflaive Bonne Mares Grand Cru.

Wina czerwone

2009 Dugat-Py gevrey-Chambertin Petite Chapelle Grand Cru,

2008 Leroy Romane-St-Vivant Grand Cru,

2006 Daniel-Etienne Defaix Pommard Les Lys Premier Cru.

 

Ile udało Wam się wyłapać błędów?

 

Trzecim zadaniem, które otrzymali finaliści było rozpoznanie dwóch win „w ciemno”, ale żeby znów ni e było zbyt łatwo, jedno wino finaliści oceniali po polsku, drugie natomiast w języku angielskim.

 

 

Kolejną konkurencją było rozpoznanie również „w ciemno”, pięciu mocnych alkoholi. Tu zawodnicy zachodzili w głowę, ale trzeba przyznać, iż komisja nie dała łatwego zadania.

 

 

Na koniec komisja przygotowała konkurencję wspólną, składającą się z „10 pytań do”, w tym przypadku jednak, finaliści mieli 100% poprawnych odpowiedzi.

Po długich i burzliwych naradach, zliczaniu uzyskanych w konkurencjach punktów, jury ogłosiło werdykt.

 

Trzecie miejsce Paweł Demianiuk,

Drugie miejsce Andrzej Strzelczyk,

Pierwsze miejsce i tytuł Mistrza Polski Sommelierów 2015 - Piotr Pietras

 

 

Serdecznie gratulujemy, lecz również gratulujemy wszystkim uczestnikom i trzymamy kciuki za Mistrzostwa Polski Sommelierów 2016.

 

Jeżeli chcecie zobaczyć zmagania w fotograficznym skrócie, to zapraszamy do eliminacji oraz finałów. 

 

MISTRZOSTWA POLSKI SOMMELIERÓW 2015 - ELIMINACJE

Dziś jest ten dzień, kiedy najlepsi z najlepszych rywalizują o tytuł Mistrza Polski Sommelierów 2015. W warszawskim hotelu Regent odbywają się Mistrzostwa Polski Sommelierów, które podzielone zostały na dwie części - eliminacje oraz finał.

 

Pod czujnym okiem jury, w eliminacjach udział biorą :

Bester Jan (Winkolekcja, Warszawa)
Bester Łukasz (Winkolekcja, Warszawa)
Demianiuk Paweł (Thai Thai, Warszawa)
Dudziński Norbert (Tamka 43, Warszawa)
Głowacki Łukasz (Mielżyński, Poznań)
Pietras Piotr (Maze by Gordon Ramsey, Londyn / UK)
Przyborek Marek (Northcote, Langho / UK)
Rakowski Marek (Winkolekcja, Warszawa)
Róg Paweł (własna działalność)
Sokołowski Maciej (Mielżyński, Poznań)
Strzelczyk Andrzej (Le Regina i La Rotisserie, Warszawa)
Szczepański Tomasz (La Maison, Dublin / Irlandia)
Śladewski Kamil (OK Winebar / Wrocław)

 

 

Organizatorzy zadbali o to, aby eliminacje pokazały wiedzę oraz profesjonalizm starających się o tytuł Mistrza Polski Sommelierów 2015r. Uczestnicy podczas pierwszego etapu mieli za zadanie rozwiązanie testu teoretycznego, którego cześć pytań (dzięki uprzejmości Organizatorów oraz Winicjatywy), przedstawiamy Wam poniżej.

1. Z jakich odmian, jak powstają i jaki styl reprezentują wina Breganze Torcolato DOC?
2. Podaj najpopularniejsze nazwy odmian dla synonimów wymienionych poniżej:
   fromentau, navarro, breton, bombino, niella, pinot giallo, steen, sipon.
3. Uporządkuj od północy na południe następujące apelacje:
   cerasuolo di Vittoria DOCG, lamezia terme DOC, moscato di Trani DOC, cesanese del Piglio DOCG, malvasia di Casorzo DOC, valcalepio DOC.
4. Który z regionów wymienionych poniżej nie leży w granicach Victorii?
   Swan Hill, Bendigo, Yarra Valley, Swan Valley, Mornington Peninsula.
5. Wymień wszystkie Grand Cru Vosne-Romanée.
6. Opisz zjawisko millerandange. Jaką grupę związków wykorzystuje się przy zaistnieniu tego zjawiska?
7. Podaj składniki Manhattan, sposób wykonania i rodzaj szkła w jakim podasz ten koktajl.
8. Wyjaśnij poniższe terminy kulinarne:
   beef rossini, mornay, cream anglaise, risotto alla Milanese, taleggio.

Następnie przyszedł czas na rozpoznanie w ciemno dwóch serwowanych win.

Kolejnym eliminacyjnym etapem była część praktyczna, serwis. Jurorzy w skupieniu obserwowali poczynania Sommelierów, notując punktację za profesjonalne podanie wina.

Ale to nie był jeszcze koniec. ostatnim etapem eliminacji, było rozpoznanie serwowanych trunków: rodzaj, kraj, apelacja. To było jak ruletka...

Jeżeli znacie odpowiedzi na powyższe pytania, umiecie serwować wino oraz rozpoznawać alkohole, nie zastanawiajcie się, tylko zgłaszajcie do udziału w Mistrzostwach Polski Sommelierów 2016.

TYLE FRANCJI W CAŁYM MIEŚCIE…

Na wiosnę i lato LIDL przygotował nową, bardzo ciekawą ofertę francuskich win, dostępnych w sklepach już po wyborach. Jak zwykle starannego wyboru dokonał Michał Jancik, a degustacja win, w której uczestniczyliśmy, powiązana była z degustacją wyśmienitych przekąsek, tym razem przygotowanych przez Restaurację Dwie Trzecie. To już kolejny raz, kiedy LIDL prezentuje nam ofertę francuskich win, tym razem w przemyślany sposób stawia na orzeźwienie i świeży smak, stąd ponad połowa z 25 nowych etykiet to wina białe i różowe; ale także proponuje rozmaite wina na różne okazje i do rozmaitych potraw. Zachęcamy do skorzystania z tej dobrze skrojonej oferty na każdą kieszeń i opisujemy w skrócie spróbowane przez nas wina wraz z sugestiami ich podania i zestawienia z potrawami…
 

 
 

Muscadet Sevre et Maine sur Lie, Chateau de la Thebaudiere 2013

Klasyczny Muscadet delikatny, lekko kamienny i owocowy. To wino świetne na lato będzie pasować do owoców morza ale także do szparagów… Polecamy

Entre-Deux-Mers, Chateau Tertre de Launay 2014

Delikatne, nieco trawiaste białe Bordeaux z pazurem świetnie sprawdzi się do szparagów i rozmaitych sałat…

Graves Les Queyrats 2014

Bardziej ułożone, a co za tym idzie krągłe, ale jakby o mniejszej intensywności owocu białe Bordeaux sprawdzi się z delikatnymi rybami z grilla...

Alsace Riesling 2013

Lekki i bardzo przyjemny riesling o charakterystycznych nutach mineralnych i cytrusowych, będzie dobrym kompanem do ryb, szczególnie wędzonych...

Alsace Pinot Gris 2013

Półwytrawny szary pinot nie zachwyca swoim charakterem, ale z uwagi na delikatność i wysoki cukier na pewno znajdzie swoich zwolenników… Nie warto

Limoux Oc Cellus 2011

Soczysty chardonnay z południa Francji z dobrze ułożoną beczką, lekko dymny i maślany w smaku. Sprawdzi się w wielu konfiguracjach od ryb przez drób do popijania w letnie popołudnie na tarasie… Polecamy

Alsace Muscat Cuvee Caroline Paul Bruckert 2013

Zaskakujący, bo wytrawny, muskat o delikatnych aromatach kwiatowych, rozwija się w ustach, można na aperitif i do owoców morza…

Alsace Gewurztraminer 2013

Mocno aromatyczny o muszkatowo-bakaliowych nutach i słodko gorzkich ustach, sprawdzi się do dań kuchni orientalnej na bazie curry i mleczka kokosowego…

Pamiętajcie, że białe wina, a także różowe należy porządnie schłodzić przed podaniem, szczególnie w słoneczny upalny dzień. Wtedy smakują najlepiej. Wszystkie będą w sprzedaży w bardzo dostępnych cenach od 20 do 25 złotych.

Bordeaux Clairet, Port de Bordeaux 2014

Różowe wytrawne wino tarasowe o delikatnych owocowych aromatach, niezobowiązujące, dobre na popołudniowe garden party, podawać schłodzone w towarzystwie serów i truskawek…

Tavel, Domaine Saint Ferrol 2014

Owocowe, radosne wino z południowej części Doliny Rodanu, wytworzone głównie z winogron Grenache o barwie bardziej łososiowej niż różowej, w ustach soczyste i okrągłe, bardzo pijalne i uniwersalne gastronomicznie… Polecamy

Oferta win czerwonych prezentowanych przez LIDL opiera się głównie na regionie Bordeaux. A szkoda, bo Francja ma wiele innych regionów winiarskich i wiele ciekawych czerwonych win, ale na wybór bordoski narzekać nie można:

Cotes du Ventoux Vieilles Vignes 2012

Jedyny poza-bordoski rodzynek - wino powstałe w dolinie Rodanu, z winogron Grenache, średniej ciężkości z dojrzałym owocem i porządną taniną o aromatach wiśni, jeżyny i lukrecji, codzienne wino do pieczonego drobiu i mięs z grilla, bardzo uniwersalne…

Bordeaux, Chateau Roc de Levraut 2013

Wino przedębione, usta mocno ściągnięte taniną, dla miłośników silnych wrażeń… Nie warto

Bordeaux, Chateau Haut Claribes 2012

Wino zbalansowane, chociaż w nosie mocno roślinne i beczkowe, to w ustach sycące soczyste o skoncentrowanym owocu, do wszelakich mięs, wędlin i serów… Polecamy

Bordeaux Chateau Marjosse 2011

Wino mocne i jeszcze nie do końca zbalansowane, wyraźne aromaty wanilii i lukrecji, zdecydowane w smaku z bogatymi taninami, do steka…

Medoc, Chateau Taffard de Blaignan 2011

Wino o mocnym dębowym nosie i zaskakująco delikatnymi choć pełnymi ustami, niestety dość krótkie w smaku, chociaż bardzo przyjemne w odbiorze, spróbujcie do pizzy i makaronów…

Fronsac, Chateau La Venelle 2010

Zbalansowane wino delikatnym lukrecjowym nosie z nutami skórzanymi i pełnymi ustami z dodatkiem dojrzałych tanin…

Bordeaux, Chateau Laforet Pimouguet 2009

Pełnokrwiste dojrzałe Bordeaux o pięknym wiśniowym nosie z dębowymi nutami, ustach pełnych przyprawionych dymem i pieprzem, wysoki alkohol dobrze wbudowany w strukturę wina, do steka lub mięs z grilla… Polecamy

Lussac-Saint-Emilion, Chateau Bonnin Pichon 2008

Bardzo eleganckie wino o aromatach ziołowych i czekoladowych, w ustach ułożone i miękkie z posmakiem lukrecji i czekolady, na romantyczny wieczór we dwoje…

Wina czerwone różnią się ceną i jakością, jednakże nadal są to ceny bardzo przystępne od niecałych 20 do 35 złotych. Poza klasyczną bielą i czerwienią, LIDL przygotował dla nas także trzy wina deserowe:

Cotes de Bordeaux, Chateau Tertre de Gravelines 2012

Dość płytkie, słodkie wino, bez odpowiedniej kwasowości równoważącej cukier… Nie warto

Muscat de Rivesaltes, Tresor du Roussillon 2012

Bardzo dobrze zrównoważone wino deserowe, jest kwasowość, owoc i nie za wysoki alkohol, w cenie 26 zł to rzeczywiście skarb… Polecamy

Sauternes, Madame de Rayne

Klasyczny, elegancki Sauternes z wyczuwalnymi nutami ziołowymi, pigwowymi oraz benzynowymi pochodzącymi ze szlachetnej pleśni Botytis cinerea, pełne i bardzo atrakcyjne w smaku, najdroższe w całej ofercie 66 zł ale czasem warto zaszaleć…

Muscat i Saternes podajemy także schłodzone, a polecamy z foie gras lub musem / pasztetem z wątróbki drobiowej ewentualnie z mocnymi serami dojrzewającymi lub miękkimi serami kozimi…

Galeria zdjęć z degustacji...