Są snobi, którzy nigdy nie
kupią wina w Lidlu lub się do tego nie przyznają oraz tacy, którzy nie patrzą
na nazwę sklepu czy jego adres tylko szukają wina dla siebie, które da
przyjemność, sprawdzi się na spotkaniu z przyjaciółmi oraz na stole. Tak
właśnie, przy dobrej kuchni Platter by Karol Okrasa z przyjaciółmi prowadzącymi
blogi winiarskie i kulinarne mieliśmy przyjemność próbować kilku starannie
wyselekcjonowanych przez sommeliera Michała Jancika win z oferty Lidl Polska.
Poszczególne dania były
komentowane przez Karola Okrasę, który zdradził
nam kilka sekretów ze swojej kuchni, a o winach opowiadał jak zwykle
barwnie Michał Jancik. Każda potrawa była zestawiona z jednym winem, które
miało podkreślać jej smak lub też można uznać, że do wina została dopasowana
potrawa, która najlepiej zabłyśnie w jego towarzystwie.
Podczas aperitifu podany
został szampan Maxime Bellois Brut, Champagne NV (cena 79,90 zł) produkowany
przez grupę niezależnych winogrodników. Świeży, mineralny, lekko cytrusowy o
wyczuwalnych nutach autolityczych, pochodzących z rozpadu drożdży na których
przez 36 miesięcy leżakował. Do szampana otrzymaliśmy ostrygi z salsą z
szalotki oraz zapiekany ser kozi oraz melon w musie ogórkowym. Oczywiście
najlepiej wypadły ostrygi, które są klasyczną parą do szampana. Warto tego
spróbować z okazji zbliżających się Świąt...
Na przystawkę szef kuchni
podał tatara z łososia z musem groszkowo-limonkowym oraz plastry dorsza
marynowanego w occie balsamicznym i sosie sojowym, z musem grejpfrutowym. Z
tych dwóch pozycji dorsz był daniem o wiele ciekawszym, bardziej wyrazistym i
lepiej doprawionym. Do tej rybnej przystawki zaproponowano równie klasyczne
wino: Muscadet Sevre et Maine, Domaine de Beaurepaire 2014 (cena 17,99 zł).
Świeże i mineralne z nutami gruszki i delikatną kwasowością będzie dobrym
kompanem do innych polskich ryb, jak karp, sandacz czy szczupak, tradycyjnie
goszczących na naszym świątecznym stole.
Na pierwsze danie na stole pojawił się królik gotowany kilka
godzin w maśle ale w dość niskiej temperaturze ok 60 stopni z kleksem z
wędzonej śmietany. Dzięki takiej obróbce termicznej mięso było delikatne i
soczyste i niemal rozpływało się w ustach. Do tak przygotowanego królika
sommelier Lidla zaproponował beczkowe Albarino Salneval Barrica, D.O. Rias
Baixas w doskonałej jak na takie wino cenie 29,99 zł. Dzięki leżakowaniu w
dębowych beczkach wino nabrało mocniejszej struktury i maślanych nut doskonale
pasujących do maślanego królika. Sprawdzi się także do pieczonego drobiu i
mocniej przyprawionych ryb.
Kolejne danie to
konfitowane (czyli gotowane we własnym tłuszczu) udko z kaczki podane z sosem z
owoców czarnego bzu. Tak przygotowane mięso jest bardzo delikatne, soczyste i
nie wymaga mocnego wina. Dlatego otrzymaliśmy do niego skoncentrowane, ale
delikatne w smaku Cotes du Rhone, Muriel Thomas 2015 od bardzo znanego
negocjanta, świeże, jagodowe, jeżynowe i trochę wiśniowe, bardzo uniwersalne
kulinarnie, może towarzyszyć wielu potrawom i daniom.
Zwieńczeniem kolacji był
jeleń w sianie, delikatnie obsmażony, a następnie podwędzony, ale nadal
cudownie czerwony w środku. Jeleniowi na talerzu towarzyszyła duszona
jagnięcina, która nie wzbudziła już tyle zachwytu co aromatyczna i rozpływająca
się w ustach jelenina. Do obu mięs podano wyśmienite Bordeaux, Chateau
Fonroque. St. Emilion Grand Cru 2012 o pięknych aromatach czarnej porzeczki i
śliwki, pełne i soczyste w smaku o zbalansowanej kwasowości dzięki fermentacji
mlekowej. Wino zachwyca swoją dojrzałością i sprężystością. Niestety cena
jeszcze nie jest znana, trwają negocjacje z producentem ;-P
Deser zaskoczył prawdopodobnie wszystkich, zapowiadany creme
brulee okazał się wariacją na temat tego klasycznego deseru przygotowaną z …
Gorgonzoli. Jego zielony kolory przyciągał uwagę, a chrupiące dodatki sprawiały
wiele przyjemności. Do tego niezwykłego deseru próbowaliśmy Gewurztraminer,
Ernest Wein 2015, który także nie był oczywisty, bowiem za klasycznym aromatem
kwiatu muszkatołowego kryło się wino delikatne o niewielkiej zawartości cukru,
co dla jednych stanowiło zawód, ale doskonale parowało się ze słodko-słonym,
serowo-deserowym zakończeniem tej wyśmienitej kolacji...
 |
| Powinowaci - Olaf Kuziemka, Paweł Grotowski |
Jak widać, wina z marketu, jeśli dobrze wybrane mogą stać
się dodatkiem do najbardziej wyszukanych dań i nawet najlepsi kucharze nie
wstydzą się postawić ich na swoim stole. Tak znakomitych dań i win życzą
Państwu Powinowaci na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia, które w polskiej
tradycji kulinarnej są czasem spędzanym właśnie wspólnie przy najlepszych
daniach i oby jak najlepszych winach...
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz